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turk|ターク

「ターク」は、熟練した鍛冶職人のアルバート=カール・タークが1857年に創業したブランド。鉱山のあるルール地方、ドイツの鉄製造の中心地に工場を構え、代々技術を受け継ぐ職人により、クラシックなフライパンを作り続けています。鉄の塊を真っ赤に熱し、何度も叩いて成型した鍛造のフライパンは強靭で、つなぎ目のない一体型のため、適切なお手入れをすれば半永久的に愛用することができます。熱まわりがよく蓄熱性に優れているので、食材の持ち味を十分に引き出しながらじっくりと安定した調理が可能です。厚い肉の塊も温度が下がりにくく水分をよく飛ばすため、外はカリッと、中は肉汁を留めたジューシーなステーキが焼けます。野菜もシャキッと歯ごたえよく、卵焼きやパンケーキ、トーストなども焼きムラができず、程よい焼き色を付けてくれます。職人によってひとつひとつ鍛錬仕上げされフライパンは、無骨で荒々しい佇まいですが、使い込むほどに馴染み、鉄はだも艶を増してより味わい深くなっていきます。

福田春美さんのコメント
「まさに逸品です。使えば使うほど、油なじみがよくなり、使いやすくなるんですよね。熱伝導が良いので表面はカリッと程よく焦げ目が付いて、中には均等に火が通るので、食材の旨味を中に封じ込めてくれる。本格的な肉料理やパエリアなどにおすすめですが、私はパンケーキなんかも、これで調理しています」

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